Пришла пора сбора малины, уже вовсю продается на рынке. Самостоятельно сделать вкуснейший малиновый ликер совсем не сложно.
Ликер — это, как правило, средней крепости сладкий алкогольный напиток с особым тонким ароматом. очень подходит на десерт, дамы оценят 😃
Открываем учебник "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", министерство пищевой промышленности СССР, 1981 и находим рецептик малинового ликера. Ингредиенты даны на купаж в 1000 дал, но это легко пересчиать.
Основа ликера - малиновый спиртовой сок. Правильный путь его приготовления это: выжимка сока с последующим его консервированием спиртом, либо вымачивание ягод в водно-спиртовой смеси, что занимает пару недель. Я использую отвар ягод - более быстрый метод, результат получается не хуже.
Пересчитаем ингредиенты в более скромный купаж на 2 литра. Удобно заливать и хранить в пэт бутылке.
- Малина 0.5кг
- Сахар 0.7 кг исходя из 35гр на 100 мл продукта
- Спирт 96% 0.5 литра, крепость ликера 25%
- Лимонная кислота 6гр, для доведения кислотности до 0.3гр на 100мл
- Ванильный сахар (по вкусу)
# Рецепт
Сначала получаем малиновый отвар: промываем малину, заливаем водой и варим пока ягоды не посветлеют, времени где-то 1 час. Ягоды вытаскиваем и выбрасываем. Затем добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения, получается сироп. Даем остыть и заливаем в ПЭТ через фильтр-ситечко.
Добавляем спирт и остальные ингредиенты, доливаем кипяченной водой из чайника до 2-х литров, получается полная бутылка. Хорошо взболтать, оставить на пару часов периодически взбалтывая.
Результат готов! Хранить в темном месте.
Вместо спирта можно взять и водку (40%), в этом случае количество водки надо рассчитать исходя из спирта. 0.5 литра спирта = 0.5/0.4 = 1.25л водки. Остается только 0.75л на все остальное, малиновый сироп можно сильнее уварить, что-бы поместился.